随堂里发布【云南印象】冬季菜单 | 跟随主厨叶剑带心怀人文故事,开启云南美食探索之旅

疆土之南,彩云之境,风土大地,万物有灵。野生与文明栉风沐雨,一同行循于自然。云南省地处云贵高原,气候温和,雨量充沛,鲜味原料丰富且独具特色。


源于对食材的新鲜与时令性的讲究,随堂里主厨叶剑带着人文故事,开启了云南食材的探索之旅。踏遍山野,探访烟火,寻日出之食,尝百千滋味。亲自采摘宝山本地食材,感受绮罗的热闹集市,品味腾冲的独特风味,领略洱源的食物匠心。叶师傅将新鲜时令且独具云南特色的食材带回随堂里,与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合, 创造出和谐而美味的全新佳肴,匠心呈限时冬季菜单【云南印象】。


随堂里十三道冬季云南灵感风味菜品,于2024年1月12日至4月7日期间供应。相约随堂里,开启云南印象之旅。


咖啡海胆油墩子

油墩子是上海特色小吃,是校园门口那温暖的童年记忆,搭配海胆和宝山咖啡粉,让童年记忆中的油墩子更添风味。


咖啡海胆油墩子 Radish Puff, Sea Urchin, Coffee Paste.jpg


建水烤豆腐烧麦

建水豆腐是云南特色之一,采用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作而成,制作工艺极为复杂,加入菌菇制成烧卖,鲜嫩可口,层次丰富。


建水烤豆腐烧麦 Tofu Siu Mai, Assorted Mushroom.jpg


蜂蜜腌渍树番茄,乳扇碎

采用香格里拉天然野蜂蜜,将云南树番茄泡在蜂蜜水里自然发酵,撒上自然风干并炸成薄片的乳扇碎,既有番茄和蜂蜜的清新甘甜,也有乳扇的酥脆奶香。


蜂蜜腌渍树番茄,乳扇碎 Marinated Tamarillo with Honey, Rushan.jpg


麻辣手撕鸡,芭蕉花

芭蕉花是云南的特色食材之一,搭配树皮花,让川味手撕鸡麻辣中带着丝丝清甜的口感。


麻辣手撕鸡,芭蕉花 Spicy Shredded Chicken with Banana Flower.jpg


雕梅烧糖醋小排

雕梅是云南白族传统食品,因在青梅果上雕刻花纹而得名,其酸度可代替醋来烧制排骨,让这道老少皆知的上海特色菜糖醋小排更添清香和脆甜,整体酸甜可口。


雕梅烧糖醋小排Braised Pork Short Rib, Plum.jpg


腾冲银杏果炖鸡汤

加入云南腾冲特色银杏果和肥美的花胶,让炖鸡汤的口感更加香甜醇厚。


腾冲银杏果炖鸡汤 Double-boiled Chicken Soup, Gingko, Bitter Gourd.jpg


银杏豆腐 摩梭琵琶肉酱

银杏打成泥加入鸡蛋制成豆腐,搭配菌菇、野苦瓜和肉酱,再撒上酥脆的摩梭琵琶猪肉碎,口感清香嫩滑,酥脆鲜香。


银杏豆腐,摩梭琵琶肉酱 Braised Gingko Tufo with Meat Sauce.jpg


保山小颗粒咖啡炖奶

加入保山咖啡的炖奶,奶香浓郁,甜蜜之中带有一丝丝苦味,层次丰富。

保山小颗粒咖啡炖奶 Coffee Pudding, Milk Foam.jpg




京ICP备2024048136