寻鲜入海，拾味山野 天宝阁中餐厅呈现夏秋限定菜单

夏末秋初，山海交替间，味蕾恰逢最丰饶的转折。北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅循着时令的脉搏，自八月至九月连续推出两套限定季节菜单——以“海胆季”启夏秋之鲜，借“菌菇季”呈山野之韵，将山海馈赠凝于盘中，演绎清而不寡、淡不乏味的粤式食境，恰如瑞吉品牌一贯的雅致与沉浸。

八月海胆季：清不寡，淡不乏，一口入秋

立秋将至，暑热未消。天宝阁中餐厅烹饪团队以“天地渐盛，食宜清爽”为念，取当季鲜甜海胆入馔，以生津提鲜的巧思，呈现一组层次分明、韵味悠长的海胆限定菜单。

前菜鱼子酱金桔油海胆啫喱，如一滴琥珀凝住海潮。主厨选用饱满鲜甜的海胆制为柔滑啫喱基底，缀以鱼子酱的咸鲜爆珠感，再淋入自制的金桔油——明亮果酸悠然收尾。整道菜鲜而不腻、清而不淡，宛如夏末傍晚一缕凉风。

点心翡翠海胆水晶饺，更是粤式手作美学的极致表达。饺皮以澄面与生粉按1:1精研比例调和，经高温蒸制后呈现晶莹剔透的翡翠质感，薄而韧，隐约可窥内馅的丰富层次。一口咬下，海胆的鲜甜在薄皮破开的瞬间释出，视觉与味觉双重透亮，恰是岭南饮食对“新鲜”二字最虔诚的诠释。

热菜黑虎虾辽参豆腐烧海胆，将海陆珍味共冶一炉。黑虎虾的弹牙、辽参的软糯、手工豆腐的温润，层层托举出海胆独有的鲜甜与细腻。整道菜丰而不腴，滋味交融中自有一种沉着气度。

九月菌菇季：山野觅鲜，匠心入馔

九月，云南深山云雾间，野菌破土而出。天宝阁中餐厅随即转入“拾味山野”的菌菇主题，以鲜松茸、青头菌、红土鸡枞菌、绣球菌、干巴菌等珍菌入菜，呈现一系列山林馥郁之味。

主厨以酥烤之法烹制鲜松茸青头菌酥烤石榴酥，外层酥皮层层绽开，包裹着菌香四溢的内馅，松茸的异香与青头菌的滑嫩在酥脆中交融，一口咬下山野的灵气。藤椒线茄沙包菌爆脆皮乳鸽，则在经典粤式脆皮乳鸽中注入藤椒的微麻、线茄的柔糯与沙包菌的厚实，椒麻感轻轻挑动味蕾，却从不逾越粤菜清鲜的底色。最见火候功夫的砂锅青头菌啫啫东星斑，以高温砂锅啫啫逼出东星斑的鲜汁，青头菌吸饱鱼鲜后软滑生香，揭盖一瞬，菌香与鱼香萦绕满室，仪式感与镬气并存。

值得留意的是，两套菜单背后贯穿着同一种创作基因——天宝阁中餐厅行政总厨魏文威师傅出身广东梅州客家，自幼浸润于山野食材与朴厚风味之中，又深研粤菜精作之道。他将客家人对山林物候的敏锐感知，融入粤式烹鲜的细腻笔法：海胆季菜单里，金桔油的果酸提鲜之法，便是客家菜肴中善用柑橘调和的底蕴；菌菇季中，啫啫、酥烤等技法与野菌的搭配，则是对“山野之材，精工细作”的客家风骨最妥帖的致意。清不寡，淡不乏——这既是夏秋交替时节的饮食智慧，亦是主厨心中经山海沉炼后的风味哲学。

垂询或预订请致电天宝阁中餐厅+86 10 64606688转 2460或关注北京瑞吉酒店官方微信：“北京瑞吉酒店SRBJ”，获取更多优雅资讯。